Marseille, capital de la pizza, est surtout inventrice du camion à Pizza. Une invention qui trouve son origine dans la sociologie de la ville : un lieu de rencontres et de mélanges où les communautés se retrouvent à faire la queue et à savourer ensemble ce plat accessible et facile à déguster.
La pizza est une expérience sociale !
Mais comment le camion pizza naît-il à Marseille ?
Lors des migrations italiennes, parmi les Napolitains en route pour les USA, certains restent finalement dans la cité phocéenne en pleine expansion à cette époque. Ça n’est pas un hasard si les Américains et les Français sont les plus grands amateurs de pizza au Monde.
C’est d’abord la pizza Bianca qui envahit Marseille : vendue par des marchandes ambulantes, et sans tomate ! La tomate provençale fait son apparition sur les pates farinées dans les années 1920. L’une des premières pizzérias ouvre dans le panier dans les années 20.
En 1943, deux fameuses pizzérias toujours en place ouvrent : Chez Sauveur à Noailles et Chez Etienne dans le Panier. « Pendant la guerre, il n’y avait plus que les pizzerias qui fonctionnaient, car la pizza restait très simple à faire », explique Sylvie Sanchez dans l’émission Sociologie de la pizza sur France Inter.
La Pizza est déjà un plat frugal et résilient
Presque 20 ans plus tard, Jean Méritan dit "Jeannot le Pizzaoïlo” invente le camion à Pizza. Alors steward sur des bateaux navigant en Méditerranée, il découvre les camions “épicerie” lors d’une escale en Espagne.
De retour à Marseille il se lance en 1962 avec le premier camion à pizza du monde.
L’idée est simple : aller à la rencontre des plus éloignés qui n’ont pas accès aux pizzerias du centre ville.
L’idée est simple : aller à la rencontre des plus éloignés qui n’ont pas accès aux pizzerias du centre ville.
Une adoption rapide du concept
C’est un succès ; très vite 250 camions sont dénombrés dans la ville qui imposera plus tard un Numerus clausus de 52 camions, tandis que le modèle s’exporte partout en Europe.
Actuellement la Fédération Nationale des Artisans Pizza en Camion dénombre 6000 camions dans toute la France.
Fun fact : Le fils de l’inventeur est actuellement président de la dite fédération.
Si comme nous vous êtes un passionnés de Pizza, le journaliste Marseillais Ézéchiel Zérah vient de publier un livre dédié au sujet .
Pizza de Ézéchiel Zérah - Editions Flammarion
Un bon exemple de design frugal
L’innovation naît de la pensée analogique, qui transpose un concept à un autre usage.
Par exemple ; lorsqu’un service d’urgence de l’hôpital va s’inspirer des stands de F1 pour revoir son organisation.
Au départ le four à Pizza est sur une remorque accrochée à un camion Citroën qui sert de cuisine, plus tard le four sera intégré à des camions plus modernes.
Un challenge ergonomique
Cuisiner dans un petite espace, avec une autonomie contrainte, en mobilité, et gérer une cuisson rapide au feu de bois proche des 400 degrés.
Un design produit redoutable
La pizza est le plat le plus consommé au monde. En France, 10 kg de pizzas sont engloutis par habitant chaque année, soit 26 pizzas par seconde !
Un standard d’usage
Le camion service est devenu un standard pour amener des services dans des lieux où ils ne sont pas forcément disponibles ou connus, et vous en avez surement déjà croisé certains :
• le camion boulanger
• le camion à glace
• le camion cinéma
• le camion de don de sang
• le camion bibliothèque
• le camion toilettage pour chien
• le camion Déchets'tri mobile
…
Camion Déchets'tri mobile pour le tri selectif à Marseille
Un autre exemple vertueux à l’essor fabuleux : le food truck.
Ils sont dans la mouvance des camions pizza, on en recense environ 700 en France. Le secteur a bondit de +30 % entre 2022 et 2025, pour un chiffre d’affaire estimé a 250 millions d’euro.
Un modèle qui est sorti des festivals et qui séduit une clientèle en quête d’alternatives saines et originales en sortie ou à la pause déjeuner en semaine (car on le retrouve souvent sur les parkings de grandes entreprises situées en dehors des centres ville). Ils permettent souvent de déguster de la cuisine de qualité pour des prix tout à fait abordables.
Un modèle économique agile et local
Avec un investissement initial modéré et une équipe réduite, l’agilité organisationnelle permet de s’adapter rapidement aux temps forts locaux, d’optimiser les déplacements et de maximiser la rentabilité comme la qualité avec un sourcing local : 150 millions du CA global du secteur serait issu des circuits courts et des productions locales.
Depuis le COVID et l’exode rurale, la diversité des services mobiles explose en France et laisse entrevoir de nouvelles applications, une mine d’ opportunités pour la durabilité en phase de revenir de nouveaux standards.
Quelles applications envisager ?
• le camion réparateur informatique et téléphonie
• le camion de santé connecté
Vous en avez peut être déjà entendu parlé. Pour le moment ce sont des signaux faibles mais il est probable qu’ils se déploient dans les années à venir puisque ces nouveaux usages répondent à de nombreux problèmes.
De la Pizza à la santé publique, il n’y a eu qu’une succession d’idées qui répondent à des usages émergents qui deviennent de nouveaux marchés. Avec la transition, tous les jours des marchés se transforment, mutent ou se créent.
Quels sont les signaux de transformation de votre industrie qui mériteraient qu’on s’y penche ?
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